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| 醴陵蒸鱼 |
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最后编辑时间 : 2007-5-17 点击数 : 1441
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蒸鱼是保持鱼肉鲜甜的最佳做法，可能大家的做法不一样，偶也贴一个偶的做法。
鱼的大小，偶一般挑两斤大小左右，小了没肉，大了不好掌握火候，过火的鱼肉简直就是肉渣，食之无味。
鱼的品种，；醴陵家常一般即是草鱼，偶一般也喜欢用鲤鱼或青鱼，只是后面这些鱼都是比较难打理的。这几种鱼，蒸好了，肉色鲜亮，肉质鲜嫩，入口香甜，卖像和味道都上佳。
将鱼打理好（腮、鳞、脏等去除），用刀将两侧划成一指宽的条条，抹上盐，同时，均匀抹上生醴陵产的青油（冷炸茶树油），均匀淋上适量（约半汤勺）白酒，有朋友喜欢用红酒，不过我不喜欢。
取适量大块姜，去皮切四棱丁，截取约莫四指宽的长度，切均匀长丝。
葱，同样切取四指长段，适量即可，喜欢就多加。
将葱、姜、豆豉、干辣椒粉（喜欢味精的可以适量放少许），放入鱼盘摆好。
干蒸锅加水烧开，水要放够，避免中途加水。水开后，架上鱼盘，千万注意要等水烧开后再上锅切记切记！扣盖，大火蒸五分钟。关火，不要开盖，再虚蒸八分钟后起锅，开吃，鲜甜嫩滑！这就是醴陵蒸鱼的一般做法，大家试试！
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